ما هو الكازين؟

الكازين هو بروتين مغذٍ للغاية ومتعدد الاستخدامات مشتق من الحليب.
وهو أحد البروتينات الأساسية الموجودة في حليب البقر، ويشكل حوالي 80% من إجمالي محتوى البروتين.
يشتهر الكازين بخصائصه الممتازة من الأحماض الأمينية وقدرته على تشكيل هياكل مستقرة في مختلف التطبيقات.
ونظرًا لخصائصه الفريدة، يجد الكازين مجموعة واسعة من الاستخدامات في الصناعات الغذائية والصناعية والصيدلانية.

تطبيقات الكازين

1. الصناعات الغذائية: الكازين هو مكون شائع في صناعة الأغذية، خاصةً في إنتاج منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي.
   فهو يوفر القوام الكريمي المميز ويعمل كمصدر للبروتين عالي الجودة.
2. صناعة الجبن: يُعد الكازين ضرورياً في صناعة الجبن، حيث يتخثر لتكوين الخثارة.
   يتم بعد ذلك عصر الخثارة وتعتيقها لإنتاج أنواع مختلفة من الجبن، ولكل منها نكهته وقوامه المميز.
3. منتجات المخابز: يستخدم الكازين في الخبز لتعزيز القيمة الغذائية وقوام الخبز والمعجنات وغيرها من المخبوزات.
   فهو يساهم في ليونة هذه المنتجات والاحتفاظ برطوبتها.
4. المكملات الغذائية: تحظى مكملات بروتين الكازين بشعبية كبيرة بين الرياضيين وعشاق اللياقة البدنية بسبب بطء معدل هضمها.
   يشكل الكازين مادة تشبه الهلام في المعدة، مما يوفر إطلاقاً بطيئاً وثابتاً للأحماض الأمينية، مما يساعد على تعزيز نمو العضلات وإصلاحها.
5. الدهانات والمواد اللاصقة: في القطاع الصناعي، يُستخدم الكازين كمادة رابطة في تركيب الدهانات والطلاءات والمواد اللاصقة.
   ويوفر خصائص لاصقة ممتازة وغالبًا ما يستخدم في التركيبات ذات الأساس المائي.
6. المستحضرات الصيدلانية: يُستخدم الكازين كسواغ في المستحضرات الصيدلانية، حيث يعمل كمادة رابطة أو مادة مفككة أو حشو في تركيبات الأقراص والكبسولات.
   كما يُستخدم أيضًا في إنتاج كبسولات الأدوية الدقيقة.

الكازين: الفوائد

يوفر استخدام الكازين العديد من الفوائد الرئيسية:

1. القيمة الغذائية: الكازين هو بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
   وهو غني على وجه الخصوص بالأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs)، والتي تعتبر ضرورية لتخليق البروتين العضلي.
2. بطء الهضم: إن معدل هضم الكازين البطيء يجعله مثاليًا لتوفير إطلاق مستمر للأحماض الأمينية على مدى فترة طويلة، مما يدعم تعافي العضلات ونموها.
3. تحسين القوام: في صناعة الأغذية، يساهم الكازين في القوام المرغوب فيه وقوام منتجات الألبان والمخبوزات والصلصات الكريمية.
4. الخواص اللاصقة: في الاستخدامات الصناعية، تجعل خصائص الكازين اللاصقة من الكازين مادة قيّمة في تركيب الدهانات والطلاءات والمواد اللاصقة.

كيف يُصنع الكازين

يتضمن إنتاج الكازين عدة خطوات رئيسية:

1. جمع الحليب: يتم جمع الحليب، وهو عادةً حليب البقر، من مزارع الألبان ونقله إلى مرافق المعالجة.
2. القشط: يتم قشط الحليب لفصل محتوى الدسم، مما ينتج عنه حليب منزوع الدسم.
3. التحمض أو التخثر الأنزيمي: يُضاف الحمض (عادةً حمض اللاكتيك) أو الإنزيمات (مثل المنفحة) إلى الحليب الخالي من الدسم لتخثر الكازين وتكوين الخثارة.
4. تكوين الخثرة: ثم يتم فصل الخثارة المتخثرة عن مصل اللبن السائل من خلال الترشيح أو الطرد المركزي.
5. الغسل والتجفيف: تُغسل الخثارة لإزالة أي مصل اللبن المتبقي، ثم يتم تجفيفها لتقليل محتوى الرطوبة.
6. الطحن: يتم طحن الكازين المجفف إلى مسحوق ناعم أو رقائق ناعمة، جاهزة للاستخدام في تطبيقات مختلفة.

وفي الختام، يُعد الكازين بروتينًا قيّمًا مشتقًا من الحليب، ويوفر مجموعة واسعة من التطبيقات في الصناعات الغذائية والصناعية والدوائية.
فقيمته الغذائية ومعدل هضمه البطيء وخصائصه المتعددة الاستخدامات تجعله مكونًا مرغوبًا في مختلف المنتجات، بدءًا من منتجات الألبان وحتى الدهانات والمكملات الغذائية.
ويؤكد فهم تطبيقاته وعملية إنتاجه على أهميته في تحسين جودة ووظائف مجموعة واسعة من المنتجات.